È un piatto a base di aglio, olio extra-vergine d’oliva ed acciughe salate. Per tradizione è un piatto tipico del periodo della vendemmia, quindi da consumare prevalentemente in autunno ed in inverno: una delle leggende sulla sua nascita vuole proprio che venisse preparato per togliere ai vendemmiatori il dolce odore, spesso quasi nauseante, dell’uva pigiata.
La bagna càuda si consuma intingendovi vari tipi di verdure di stagione (specialmente cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, topinambur, barbabietole cotte a vapore, e tante altre).
Ricetta x 4 persone:
- Fate cuocere per un’ora a fuoco medio gli spicchi di 4 teste d’aglio spellati, immersi nel latte.
- In una terrina di coccio unite gli spicchi d’aglio senza latte finemente tritati a 300 gr di olio extra vergine di oliva e 250 gr di acciughe pulite da sale e lisca.
- Fate cuocere a fuoco medio, mescolando il tutto, fino a raggiungere un composto omogeneo e servite in ciotole di coccio.
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