La fonduta o fondue è uno dei piatti nazionali e tipici della Svizzera, ma radicato anche in Italia (Valle d’Aosta e Piemonte) e Francia (Savoia).
Per la sua preparazione viene usato un formaggio a pasta dura che viene fuso all’interno di una pentola apposita detta caquelon, per essere mangiato caldo.
A tavola deve essere servita nel caquelon (che è una sorta di casseruola, in ghisa, terracotta o porcellana) nella quale ogni commensale intinge il suo pezzo di pane grazie all’ausilio di una forchetta particolare. Il caquelon è posizionato al di sopra di un supporto metallico (generalmente in ferro battuto), alla base del quale si trova una fonte di calore (solitamente una candela o un fornelletto ad alcool) che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto.
Ricetta x 4 persone:
- Fate cuocere a fuoco dolce 400gr di fontina tagliata a cubetti, 200ml di latte e 24gr di burro
- quando il formaggio sarà sciolto aggiungere 3 tuoli d’uovo mescolando dolcemente per amalgamare il tutto
- portate in tavola nell’apposito caquelon con il fornelletto acceso
- consumate intingendovi crostini di pane tostato
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