La miaccia (termine usato comunemente al plurale miacce, in dialetto valsesiano Mijacci) è un prodotto agroalimentare tipico della tradizione valsesiana. È conosciuta anche in Canavese con il nome di miassa; si accompagna con il salagnun, formaggio fresco mescolato con peperoncino e sapori vari.
È un tipo di crêpe fatta con farina bianca e gialla, latte, e uova. Viene cotta con un apposito utensile, detto ferro delle miacce (formato da due piastre di ferro circolari con lunghi manici), che viene riscaldato sul fuoco e sul quale si versa poi la pastella.
Si può mangiare al naturale, più croccante, come da ricetta originale; nella maggior parte dei casi però viene farcita con toma, gorgonzola, salumi e nei giorni di festa viene preparata dolce con marmellata di mirtilli e panna, miele o burro.
Si ricorda che nell’impasto per tradizione non occorre il sale.
Ricetta antica:
- amalgamare 1 uovo, 1 litro di latte di capra, 4 etti di farina bianca ed un cucchiaio di gialla
- versare, negli appositi ferri unti con olio, un mestolo della pastella ottenuta e cuocere per per 3 minuti rigirando da entrambi i lati..
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